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川菜家常菜譜大全教教你

2019年09月02日 17:03來源:網絡整理手機版

回鍋肉

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回鍋肉是一種烹調豬肉的特色傳統菜式,屬于川菜系。起源四川農村地區 。古代時期稱作油爆鍋;四川地區大部分家庭都能制作。回鍋肉的特點是:口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。

所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉在在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全,顏色養眼,是下飯菜之首選。

麻婆豆腐

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麻婆豆腐也稱為陳麻婆豆腐,是四川省地方傳統名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始創于清代同治年間,由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老板娘陳劉氏所創。

因她臉上有幾顆麻子,故稱為麻婆豆腐。麻婆豆腐外觀色深紅亮,紅白綠相襯,豆腐形整不爛,吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味,突出了川菜“麻辣”的特點。

魚香肉絲

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魚香肉絲是一道特色傳統名菜,以魚香調味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲,民國年間由四川籍廚師創制而成。主料為豬肉、黑木耳,輔料因做法而各異,但多為胡蘿卜、竹筍、辣椒等。

豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒,吃起來肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。其魚香味并不來自魚,而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。

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