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【烘焙新手入門必知】-之烘焙食材篇

2019年11月08日 23:33來源:網絡整理手機版

說在前頭

在上一篇文章中,小編以家庭烘培為例,整理介紹一些關于西點烘培的基礎工具。那么今天就來介紹西點烘培的主角——食材們,同學們可以右上角收藏方便以后復習哦:

01

粉類

我們都知道,烘焙甜品,主要包括面包、蛋糕、餅干、塔派類,當然還有其他很多種,為了方便,暫且就按照這幾大類來說吧。這些東西口感不同,用到的粉也是不同的。西點烘焙里,最常用的就是高筋粉、低筋粉、中筋粉(小麥粉),這里大概來講一下這里幾種最常見最常用的粉的用途和區別吧。

1、高筋粉

其蛋白質含量一般是在11.5%以上,一般用來做面包、油條等食物。

2、低筋粉

其蛋白質含量一般在8.5%以下,一般用來用來做蛋糕、餅干類食品。

3、中筋粉

在我們日常中比較常見,市售的小麥粉都是中筋粉,一般饅頭等中式面點用中筋粉比較多。

4、全麥粉

是整粒小麥在磨粉時,僅僅經過碾碎,而不需經過除去麩皮程序,是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉,一般用來制作面包或者饅頭。用全麥粉制作的面包較普通的白面包更具有小麥原來的麥香味道,而且麩皮部分所含的維生素B1、B2、B6、泛酸極其豐富。

5、玉米淀粉

也叫粟粉,在烘焙中主要作用是降低面粉的面筋。作為蛋糕類或酥類制作過程中的面粉改良劑。在調制某些餡料、甜點里也可以起到填充物的作用。

6、杏仁粉

烘焙用的杏仁粉都是用美國大杏仁研磨的,顆粒要求特別細,多用于制作馬卡龍,歐培拉等。也會用在一些重油蛋糕和餅干里,增加香味。

7、可可粉/抹茶粉等天然粉類

用于增加甜點口味的一些純天然的粉類,有可可粉、抹茶粉、紅曲粉、竹炭粉、草莓粉、紫薯粉等。記得買純天然的即可。

【烘焙新手入門必知】-之烘焙食材篇

蛋糕餅干用低筋粉,面包用高筋面包粉

02

油類

1、黃油

一般西式烘焙里,黃油用到的很多,基本上用的都是無鹽黃油,所以對于新手來說,買無鹽黃油就可以了。黃油卷是發酵黃油,吃起來口感微酸的,不過經過烘烤之后,口感相差并不大。

2、色拉油(植物油)

一些方子里會用到色拉油(植物油),這個時候,可以選擇玉米油這些沒有什么味道的油即可,不建議用花生油這類味道重的油,會影響成品的味道和整體質量。

3、 起酥油

我們在做一些面包和餅干的時候,會用到起酥油,目的是使成品更加酥脆。但是起酥油作為一種食品添加劑,市售的基本上是人造的,吃多了對身體不好。

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黃油隔水融化

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酵母

酵母是面包和饅頭的必備原料,只有加了酵母的面團,做出來的面包或者饅頭才能更松軟,一般家用可以選擇高活性干酵母,有條件的也可以自己養酵母。如果配方中含糖量比較高,就要選擇耐高糖酵母。

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